Buharlı dondurma pişirme kazanı, dondurma üretiminde kullanılan bir ekipmandır. Bu kazanlar, dondurma karışımının pişirilmesi ve homojenleştirilmesi için tasarlanmıştır. Dondurma üretim sürecinde, dondurma karışımının hazırlanması ve işlenmesi için kullanılan bir aşama olarak önemlidir.
Buharlı dondurma pişirme kazanları 304 paslanmaz çelikten yapılmıştır ve geniş bir silindirik şekle sahiptir. İç kısımları pürüzsüz bir yüzeye sahip olup hijyenik bir üretim sağlamak için kolay temizlenebilir özelliktedir. Kazanın alt ve yan duvarlarında rollbond sistemi bulunur.
Dondurma karışımı, pişirme kazanına eklenir ve ısıtma sistemi tarafından belirli bir sıcaklıkta ısıtılır. Bu sıcaklık, dondurma karışımının pastörizasyon işlemini gerçekleştirmek için yeterli olmalıdır. Pastörizasyon, mikroorganizmaları öldürmek ve gıda güvenliğini sağlamak için karışımın belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca ısıl işleme tabi tutulmasıdır.
Karıştırıcı mekanizması, kazan içindeki karışımın homojenleştirilmesini sağlar. Bu mekanizma, karışımın tabakalaşmasını ve pıhtılaşmasını engeller, böylece homojen bir kıvam elde edilir. Ayrıca, karışımın sıcaklığının dengeli bir şekilde dağılmasını sağlar.
- Kazanın hijyenik yapısı ve doğru sıcaklık kontrolü, dondurma karışımının güvenli bir şekilde pastörize edilmesini sağlar. Karıştırıcı mekanizma sayesinde karışımın homojenleştirilmesi ve istenilen kıvama ulaşması sağlanır.
- Yüksek kapasiteli kazanlar, dondurma üretiminin büyük miktarlarda gerçekleştirilmesini mümkün kılar.
Ayrıca bakınız: